Liebe Gäste,
herzlich willkommen in unserem Restaurant im Wiardergroden. Wir freuen uns, Sie bei uns begrüßen zu können und möchten Ihnen ein wenig über unsere Küche erzählen:
Unser Team um Christian Fuchs bereitet alle Speisen für Sie frisch und erst nach Ihrer Bestellung zu. Auf eine Fritteuse und Mikrowelle verzichten wir. Wir verwenden keinerlei Geschmacksverstärker, Zusatz- oder Konservierungsstoffe.
Unseren Fisch erhalten wir mehrmals wöchentlich frisch aus Bremerhaven.
Das Fleisch erhalten wir aus der Region von „glücklich gehaltenen“ Tieren, zumeist von Bioland-Höfen. Die Jungtiere wachsen mit Muttermilch und natürlichen Futtermitteln auf. So wird das Fleisch zart und bekommt einen ursprünglichen, einzigartigen Eigengeschmack. Das Fleisch vom Susländer Schwein ist teilweise fester, was jedoch nicht auf mangelnde Qualität zurückzuführen ist. Unseren Schafskäse und das Lammfleisch liefert unser Schafzüchter aus Wilhelmshaven.
Die von uns verwendeten Eier stammen von freilaufenden Hühnern aus der Region.
Salat, Gemüse, Kräuter und Obst bauen wir zum einen im eigenen Obst-, Gemüse- und Kräutergarten ohne chemische Zusätze an und kaufen sie zum anderen von regionalen Produzenten. Wir versuchen, die Produkte möglichst saisontypisch einzusetzen.
Was heute auf den Tisch kommt, entscheiden deshalb Saison und Marktangebot. Einen Eindruck davon, was Sie bei uns erwartet, gibt Ihnen unsere Speisekarte; dazu kommt täglich eine wechselnde Tageskarte, auf der auch vegane Gerichte zu finden sind. Was es am jeweiligen Abend genau gibt, verraten wir Ihnen gerne vorab am Telefon.
Das Baguette zum Abendmenü backen wir zum Teil selbst. Die Frühstücksbrötchen werden als Rohlinge geliefert und von uns morgens frisch gebacken. Sie enthalten keine Konservierungs- oder anderen Zusatzstoffe. Unser Kuchen ist ausschließlich aus eigener Herstellung.
Neben gesundem Olivenöl benutzen wir Albaöl zum Kochen, Braten, Backen und für Saucen und Dressings. Albaöl stammt aus Schweden und setzt sich aus naturbelassenem, schonend gepresstem Raps- und Leinöl zusammen. Der Geschmack erinnert an frische Butter. Albaöl ist jedoch cholesterinfrei, salzlos, frei von Konservierungsstoffen, laktosefrei und enthält keine gehärteten Fette. Zudem ist es durch den hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sehr gesund.
Teilen Sie uns mögliche Unverträglichkeiten mit, dann berücksichtigen wir diese gern bei der Zubereitung Ihrer Speisen.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und stehen Ihnen für Fragen und Wünsche gerne zur Verfügung.
Christian A. Fuchs mit Familie & das NAKUK-Team im GRODEN!
Aus dem eigenen Garten
Auf dem Naturgrundstück und in zwei Gewächshäusern bauen wir an, was die Küche braucht: verschiedene Salate, Kohl, Artischocken, Bohnen, Tomaten, Gurken, Zucchini und Kürbis. Dazu Beeren – Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Jostabeeren, Brombeeren, Stachelbeeren –, außerdem Rhabarber, Holunder und Sanddorn. Die Kräuter stehen erntebereit im Beet: Bärlauch, Kresse, Salbei, Dill, Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Zitronenmelisse, Pfefferminze und Schnittlauch.
Dreizehn alte Apfelbäume gehören zum Grundstück, darunter Jeverländer Süßapfel, Roter Boskoop, Gelber Richard und Pannemanns Tafelapfel. Aus der Ernte werden Kuchen, Suppen, Chutneys und das Apfelmus fürs Frühstück – und ungefähr 600 Liter eigener Apfelsaft im Jahr. Die Kartoffeln wachsen im Kleiboden gleich nebenan.
Deshalb steht bei uns auf der Karte, was gerade reif ist. Was der Garten nicht hergibt, kaufen wir bei Höfen aus der Nachbarschaft.
Worauf Sie sich verlassen können
- Gelatine ersetzen wir durch Agar-Agar.
- Fonds und Saucen setzen wir selbst an, aus frischen Produkten.
- Gebacken wird mit alten Getreidesorten – Emmer, Einkorn, Teff und Kamut. Auf Weizen verzichten wir, abgesehen von den Urweizen Emmer und Einkorn, vollständig. Diese Getreide sind gehaltvoller und bringen mehr Nährwerte mit.
- Das Bioland-Getreide kommt von einer Mühle aus der Region, das Mehl mahlen wir selbst.
- Beim Kuchen verwenden wir Bio-Tortenguss ohne Gelatine und Weinsteinbackpulver ohne Phosphat.
Das Handy darf Pause machen
Unser Team kocht Ihnen frisch und mit voller Aufmerksamkeit. Wir würden uns freuen, wenn Sie einen Teil davon zurückgeben: Ohne Ablenkung schmeckt ein Essen intensiver, und Gespräche werden besser. Legen Sie Ihr Telefon deshalb gern zur Seite, solange Sie bei uns zu Tisch sitzen. Wie das ganze Haus folgt auch das GRODEN dem Gedanken des Digital Detox.
